Dans la presse : Davantage de produits locaux dans la restauration collective
Le 25/06/2011, Est Républicain (Nancy - Saxion-Sion)
« La volonte de developper l'approvisionnement en produits locaux et bio locaux dans la restauration collective existe tant chez les cuisiniers, les producteurs, les familles, les élèves et que les élus », annonçait Gauthier Brunner en conclusion du colloque organisé à Sion sur l'approvisionnement local de la restauration collective par le territoire Pays Terres de Lorraine, que préside Dominique Potier. Le sujet n'est pas nouveau et dépasse aujourd'hui l'effet de mode. Pour preuve les travaux auxquels ont participé 65 auditeurs. Pour débuter la journée : un état des lieux sur le plan national et local avec restituions d'enquêtes effectuées par la Chambre d'agriculture et la FNAB. A noter que la restauration scolaire sur le Pays Terres de Lorraine est partie prenante comme au SIE du Toulois ou au collège Robert-Géant et à l'école primaire Marie-Marvingt de Vézelise. Les tables rondes organisées ont permis de lister les freins au développement de la démarche, mais aussi les facteurs de réussite. Des amorces de réponses avaient été fournies lors de la présentation d'expériences concrètes en Pays Rhône et à Charleville-Mézières. Le résumé final de Dominique Potier s'est voulu optimiste : « Il y a une dynamique sur le maraîchage, les viandes rouges et les céréales. La viande blanche est une filière à étudier ». Côté frein, la dispersion semble toujours présente, d'où la piste d'une plate-forme tant de distribution que de transformation. Tant il est vrai que le créneau ne peut pas s'inscrire exclusivement dans le domaine de la restauration scolaire. Pourquoi pas, un espace de transformation des produits locaux lors des vacances scolaires. Une nécessité est apparue, celle d'une contractualisation dans le temps pour assurer un minimum de revenu aux producteurs. « Une étude sur le ratio de la production à destination des scolaires est à entreprendre » explique Dominique Potier. Enfin, il conviendra de définir l'entité qui portera le projet : une société privée ou le territoire.
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